Gingembre

Tout ce que vous devez savoir sur le gingembre

Gingembre

La racine de gingembre est une épice sucrée-épicée et peut être consommée fraîche, séchée ou en conserve. De plus, c’est un remède naturel contre la nausèe et les problèmes d’estomac. Le gingembre est riche en vitamines (C, B, E) en minéraux (potassium, manganèse, magnésium, zinc, cuivre, fer, phosphore, calcium) et en antioxydants (gingérol).

La racine de gingembre est apparue, ces dernières années, dans presque tous les supermarchés locaux et n’est plus une nouvelle pour les femmes au foyer en Roumanie, ni pour les remèdes naturels. En ce qui concerne le gingembre, Internet est plein de vidéos qui vous apprennent à le nettoyer avec une cuillère ou d’articles sur le thé au gingembre, recommandé pendant la grossesse, confit ou mariné.

Nous avons entrepris de rassembler les informations existantes et d’écrire un article pour découvrir tout ce que vous devez savoir à ce sujet: une description générale, des informations nutritionnelles (pour 100 g de racine de gingembre et de poudre), les bienfaits de cette racine, quel est le mode d’administration, de stockage et d’utilisation, mais aussi la réponse à de nombreuses questions sur le gingembre. Découvrez-les tous ci-dessous!

Le gingembre (son nom latin, Zingiber officinale) est lié au curcuma et à la cardamome, la plante consommant le rhizome (tige souterraine). On pense que le nom botanique de cette plante est dérivé du nom sanskrit („srngaveram”, qui en traduction signifie „en forme de corne”). Il a une pulpe blanche, jaune ou rouge, avec une texture striée et couvert d’une coquille brun clair, plus épaisse ou plus fine (selon la maturité de la racine é la récolte).

La racine de gingembre est une épice polyvalente, utilisée depuis des milliers d’années, dans diverses cultures et à des fins médicinales. Par conséquent, il est considéré comme un „super aliment”: ce terme a été créé au début du XX-ème siècle et se réfère à tous les aliments qui offrent un maximum d’avantages nutritionnels avec un minimum de calories. La racine de gingembre est un super aliment en raison des centaines de substances qu’elle contient, parmi lesquelles les huiles volatiles et antyoxidantes de gingérol, de shogaol et de zingerona.

Histoire courte du gingembre

Originaire des îles d’Asie du Sud-est, le gingembre est mentionné dans les textes anciens de Chine, d’Inde et du Moyen-Orient, étant apprécié pour ses propriétés aromatiques, culinaires et médicinales. Les Romains l’ont importé de Chine il y a près de 2000 ans, cette racine épicée devenant populaire dans la région méditerranéenne et, après le Moyen Age, dans d’autres pays du vieux continent, malgré le prix élevé (aux XIII-XIV siècles, 450 g de gingembre coûtent autant qu’un mouton). Au XVI-ème siècle, les explorateurs espagnols l’ont introduit dans l’agriculture des Indes orientales, du Mexique et de l’Amérique du Sud, et ces régions sont devenues des exportateurs de gingembre. Aujourd’hui, les principaux producteurs commerciaux de cette épice et remède naturel sont l’Inde, la Jamaïque, les Fidji, l’Indonésie et l’Australie.

Faҫons de consommer le gingembre

Le gingembre peut être consommé frais, séché, mariné, en conserve, confit, cristallisé, entier, sous forme de poudre ou de compléments alimentaires. Dans la version fraîche, il peut être rasé, coupé en dés ou en julienne, avec / sans coque, dans des plats asiatique ou des recettes sucrées. Dans la version moulue, il peut être utilisé dans les desserts et les mélanges de curry. Le gingembre mariné (dans du vinaigre doux) est servi avec des sushi. Le préservé (dans un mélange de sucre et de sel) se consomme comme dessert, surtout en combinaison avec du melon. Le confit (cuit au sirop de sucre) et le confit (au sucre) sont également des variantes sucrées du gingembre.

Quel est le goût de gingembre?

Dans son état natures (frais), cette racine est sucré-épicée, semblable au poivre, avec un fort arôme épicé. Comme l’ail, le gingembre cuit perd son goût intense et devient amer s’il est laissé sur le feu trop longtemps. La poudre de gingembre n’a pas un arôme tout aussi intense, étant plus sucrée et moins épicée.

La concentration d’huiles essentielles augmente à mesure que le rhizome grandit. Par conséquent, le gingembre de 5 mois a une peau fine, un léger arôme et est délicieusement frais ou conservé; celui récolté après 9 mois a une peau dure, un goût prononcé et est utilisé pour l’extraction d’huile, le séchage et le broyage.

Information nutritionnelle (100 g)

100 g de racine de gingembre frais

- 80 kcal,
- 17,8 g de glucides (6% de DQR),
- 2 g de fibres (8% de DQR),
- 1,8 g de protéines (4% de DQR),
- 0,7 g de lipides totales (1% de DQR),
- 0,2 g de graisses saturées,
- 0,6 g de graisses in saturées,
- 5 mg de Vitamine C (8% de DQR),
- 0,3 mg de Vitamine E (1 % de DQR),
- 0,7 mg de Vitamine B3 (4% de DQR),
- 0,2 mg de Vitamine B5 (2% de DQR),
- 0,2 mg de Vitamine B6 (8% de DQR),
- 11 mcg de Vitamine B9 (3% de DQR),
- 16 mg de calcium (2% de DQR),
- 0,2 mg de cuivre (11% de DQR),
- 0,6 mg de fer (3% de DQR),
- 34 mg de phosphore (3% de DQR),
- 43 mg de magnésium (11% de DQR),
- 0,2 mg de manganèse (11% de DQR),
- 415 mg de potassium (415% de DQR),
- 0,7 mcg de sélénium (1% de DQR),
- 13 mg de sodium (1% de DQR),
- 0,3 mg de zinc (2% de DQR)

100 g de gingembre séché (poudre)

- 347 kcal,
- 70,8 g de glucides (24% de DQR),
- 12,5 g de fibres (50% de DQR),
- 9,1 g protéines (18% de DQR),
- 5,9 g lipides totales (9% de DQR),
- 1,9 g de graisses saturées,
- 2,3 g de graisses insaturées,
- 147 UI de Vitamine A (3% de DQR),
- 7 mg de Vitamine C (12% de DQR),
- 18 mg de Vitamine E (90% de DQR),
- 0,8 mcg de Vitamine K (1% de DQR),
- 0,2 mg de Vitamine B2 (11% de DQR),
- 5,2 mg de Vitamine B3 (26% de DQR),
- 0,8 mg de Vitamine B6 (42% de DQR),
- 39 mcg de Vitamine B9 (10% de DQR),
- 116 mg de calcium (12% de DQR),
- 0,5 mg de cuivre (24% de DQR),
- 11,5 mg de fer (64% de DQR),
- 148 mg phosphore (15% de DQR),
- 184 mg magnésium (46% de DQR),
- 26,5 mg de manganèse (1.325% de DQR),
- 1.343 mg de potassium (38% de DQR),
- 38,5 mg de sélénium (55% de DQR),
- 32 mg sodium (1% de DQR),
- 4,7 mg zinc (31% de DQR)
( Selon nutritiondata.self.com | DQR = dose quotidienne recommandée )

Avantages et propriétés

Les gens utilisent la racine de gingembre pour la cuisine et la médecine depuis longtemps. Il s’agit d’un remède traditionnel pour les nausées, les crampes d’estomac et menstruelles, l’inflammation, les brûlures cutanées et plus encore. L’arôme et le goût du rhizome proviennent des huiles naturelles qu’il contient, la plus importante étant gingérol. Cette substance bioactive possède de fortes propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antioxydantes.

Le gingembre a été et est actuellement étudié par des chercheurs chez l’homme, l’animal et dans le laboratoire, pour comprendre ses propriétés antibactériennes, antivirales, anti-inflammatoires, diaphorétiques (qui favorisent la transpiration), carminatives (qui favorise l’élimination des gaz intestinaux) et spasmolytiques (qui détendent le tractus intestinal), pour déterminer à quoi sert le gingembre et clarifier ses limites.

À cet égard, on étudie toujours s’il peut réduire les symptômes de la gueule de bois, de l’hypertension, du temps passé sous intubation (en cas d’insuffisance respiratoire), de la douleur et du temps de guérison (chez les enfants opérés aux amygdales), s’il peut traiter le rhume et la grippe, le syndrome du côlon irritable, piqûres de moustiques, migraines et la ménorragie (saignements menstruels excessifs) ou si cela peut aider les personnes obèses à perdre du poids.

Par ordre d’importance, vous pouvez découvrir ci-dessous les bienfaits que vous apporte l’inclusion du gingembre dans votre alimentation!

Le gingembre peut réduire les nausées

Cette racine est efficace pour prévenir les nausées (rédige une analyse de 2000), ayant une applicabilité en cas de mal des transports (en particulier de l’eau, selon une étude de 1994), de nausées postopératoires, de traitements anti-VIH / SIDA et chimiothérapie (les recherches de 2006 et 2011 le prouvent), nausées matinales pendant la grossesse (selon les études de 2014 et 2019). Si vous êtes enceinte et vous souhaitez manger du gingembre, demandez toujours conseil à votre médecin sur la bonne dose pour vous!

Le gingembre peut calmer l’estomac

Grâce aux enzymes du gingembre, c’est un excellent carminatif: il favorise l’élimination des excès de gaz du système digestif, accélère la digestion, calme le tractus intestinal et peut traiter les ballonnements, les coliques, la dyspepsie (indigestion chronique), la constipation et les maux d’estomac, selon des études de 2008 et 2011.

Le gingembre peut soulager les douleurs menstruelles (dysménorrhée)

Le gingembre semble être efficace contre les douleurs menstruelles lorsqu’il est administré en début de cycle menstruel, selon une étude de 2009. Les doses étudiées étaient de 1 à 2 g / jour pendant 3 jours. De plus, le thé au gingembre peut être un complément fiable à cet égard.

Le gingembre a des propriétés antioxydantes

Les radicaux libres sont des résultats toxiques de processus chimique dans le corps, des atomes instables dans les médicaments, les polluants, les pesticides et les cigarettes, qui endommagent les cellules et les tissus humains, par oxydation. Les radicaux libres provoquent un vieillissement prématuré, une surcharge de l’immunité et conduisent à des maladies chroniques (cœur, cancer, diabète, athérosclérose, Alzheimer, Parkinson). Le stress oxydatif peut être combattu avec des antioxydants, tels que ceux trouvés dans le gingembre. Des recherches de 1992, 1993, 1994, 2000 (1 et 2), 2001, 2002 (1 et 2), 2008 (1 et 2) et 2009 prouvent que le gingembre réduit le stress oxydatif et a un rôle antioxydant. La racine de gingembre crue contient un niveau très élevé d’antioxydants: elle a un score ORAC de 14 840 ų mol TE / 100 g (ces unités mesurent la capacité antioxydante in vitro), étant surpassée uniquement par les grenades et certains types de baies.

Le gingembre est antibactérien

Le gingérol, la substance bioactive qu’il contient, peut réduire le risque d’infections, peut arrêter le développement de différents types de bactéries (selon des études de 2008 et 2012-1 et 2) et peut lutter contre le virus respiratoire syncytial / RSV (selon une étude de 2013).

Le gingembre combat l’inflammation, les douleurs articulaires et musculaires

La racine de gingembre est riche en huiles volatiles, dont le principe actif (gingérol) peut réduire la douleur et améliorer la mobilité des personnes atteintes de polyarthrite (ostéo) rhumatoïde, note des analyses spécialisées de 1992, 2001, 2011 și 2015. Et deux études de 2010 (1 et 2) se sont avérés efficaces pour réduire les douleurs musculaires causées par le sport. Cela est dû aux propriétés anti-inflammatoires du gingembre, étudiées en 2000, 2005, 2007 et 2017.

Le gingembre peut réduire le risque de cancer

Le cancer – une maladie caractérisée par le développement incontrôlé de cellule anormales – pourrait être traité avec du gingembre. Les chercheurs suggèrent que le gingérol de la racine de gingembre frais peut réduire les marqueurs de l’inflammation dans le côlon (2011), le développement de tumeurs dans les poumons (2016) et peut être efficace dans les maladies colorectales (2013), pancréatiques (2006), ovariennes (2007) et le sein (2017).

Le gingembre peut combattre le diabète et les maladies cardiaques

Des recherches spécialisée (depuis 2005, 2006, 2008, 2013, 2015) suggèrent que le gingembre peut avoir un effet antidiabétiques: il abaisse la glycémie et augmente la tolérance au glucose. En plus d’une alimentation saine, faible en sucre ajouté et en graisses saturée, les mêmes propriétés anti-inflammatoires du gingembre peuvent réduire le risque de maladie cardiaque en réduisant le cholestérol, les triglycérides (1998, 2000, 2004, 2008, 2016) et en améliorant le métabolisme des lipides (2009).

Ghimbirul poate ajuta creierul Le gingembre peut aider le cerveau

Le stress oxydatif et l’inflammation chronique peuvent accélérer le déclin cognitif et provoquer la démence Alzheimer (note des études de 2008 et 2014), aide à améliorer le temps de réaction et la mémoire des femmes d’âge moyen (2012) et maintient la fonction cérébrale à des niveaux optimaux et dans la vieillesse (2011, 2012, 2013).

Effets bénéfiques

  • antioxydant
  • anti-inflammatoire
  • antibactérien
  • antiviral
  • combat les nausées
  • diforétique
  • carminatif
  • antispasmodique
  • antidiabétique
  • anticancéreux

Contre-indications et effets secondaires

Le gingembre est une épice et un complément alimentaire sûr pour la consommation humaine à des doses normales. Les effets secondaires que certaines personnes qui utilisent du gingembre peuvent avoir comprennent: des brûlures à la poitrine, de la diarrhée, des maux d’estomac, une ménorragie (après consommation) et une irritation (après application sur la peau). Le gingembre peut être consommé par les femmes enceintes ou qui allaitent (si elles obtiennent l’approbation d’un obstétricien). Le gingembre n’est pas recommandé pour les personnes prenant des médicaments pour le diabète, l’hypertension ou les anticoagulants (aspirine, ibuprofène), souffrant de calculs biliaires, de maladies cardiaques. Consultez toujours un médecin avant de consommer du gingembre si vous avez déjà des problèmes de santé ou si vous prenez des médicaments

Comment choisir et comment conserver le gingembre

Choisissez aussi souvent que possible de manger du gingembre frais, qui contient plus de gingérol et a un arôme supérieur. Achetez des racines de gingembre fermes et lisses sans taches de moisissure ni zones où la peau est ridée. Le gingembre en poudre est plus concentré que le gingembre frais, mais il n’est pas aussi épice. Théoriquement, 1 cuillère à soupe de gingembre frais équivaut à ¼ cuillère à café de gingembre moulu; mais toutes les recettes ne permettent pas de telles substitutions.

Si vous avez acheté de la racine de gingembre fraîche, enveloppez-la dans une serviette en papier, mettez-la dans un sac en plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines. Ou épluchez-la, mettez-la dans un bocal et couvrez-la de vin de Madère ou de vin de xérès jusqu’ à 3 mois; attention – ce gingembre aura un arôme d’alcool!

Le gingembre frais est gélé y compris la coquille, jusqu’à 6 mois (enveloppez fermement la racine avec un film plastique et une feuille d’aluminium, puis congelez-la).

Le contenant séché et moulu est conservé dans un récipient couvert, dans un endroit frais et sombre, jusqu’à 6 mois (ou jusqu’à 1 an, si vous mettez le récipient au réfrigérateur). Le gingembre mariné et conservé est tenu dans le pot dans lequel il a été acheté, au réfrigérateur, jusqu’au terme indiqué sur l’étiquette. Le gingembre cristallisé et confit est conservé dans une cocotte couverte, dans un endroit frais et sombre, jusqu’à 3 mois ou jusqu’à la durée indiquée sur l’étiquette.

Comment utiliser et administrer

Lorsqu’il est utilisé pour la nourriture, il peut être consommé frais ou moulu, dans les sauces, les plats, les salades, les légumes cuits au four, les boissons (thé au gingembre, limonades, smoothies, latte) et les desserts.

Lorsqu’il est utilisé à des fins médicinales, il peut être administré par voie orale ou appliqué directement sur la peau. Les doses recommandées sont les suivantes:

  • contre les nausées causées par les traitements anti-VIH/ SIDA – 1 g de gingembre, en deux prises (30 minutes avant le traitement, pendant 14 jours);
  • contre les crampes menstruelles – 500 mg de poudre de gingembre, trois fois / jour (deux jours avant le début de la menstruation et trois jours pendant celle-ci);
  • contre les nausées matinales – 500-2500 mg de gingembre, administré en 2 à 4 doses (pendant 3 jours, jusqu’à trois semaines) ou 20 à 40 g de gingembre infus à dans une tasse d’eau chaude (th à au gingembre).

Saviez-vous que…?

  • Au milieu du XVI-ème siècle, l’Europe importait annuellement plus de 2,000 tonnes de gingembre des Indes orientales.
  • Dans les pubs britanniques du XIX- ème siècle, les barmans laissaient à portée de main de petits bols de gingembre moulu que les clients pouvaient saupoudrer dans des chopes de bière;
  • Les Britaniques fabriquaient du pain d’épices à partir d’amandes finement moulues, de farine, de sucre, d’oeufs, d’eau de rose et de gingembre, pressaient la pâte en formes de bois et les décoraient de glaҫage blanc ou d’or.
  • La reine Elizabeth I de Grande-Bretagne aurait inventé le bonhomme en pain d’épice, impressionnant les dignitaires qui lui on rendu visite et en faisant une friandise de Noël populaire.
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