Gingembre

Ces dernières années, la racine de gingembre est apparue dans de nombreux supermarchés locaux et n'est plus une nouveauté ni pour les femmes au foyer en Roumanie ni pour les personnes intéressées par les remèdes naturels. En ce qui concerne le gingembre, Internet regorge de vidéos qui vous apprennent à le nettoyer rapidement avec une cuillère ou d'articles sur le thé au gingembre, le gingembre pendant la grossesse, le gingembre confit ou le gingembre mariné.

Nous avons entrepris de faire le tri dans cette masse d'informations et de rédiger un article qui vous dit tout ce qu'il faut savoir à son sujet : une description générale, les informations nutritionnelles (pour 100g de racine et de poudre de gingembre), les bienfaits de cette racine, comment la prendre, comment la conserver et comment l'utiliser, et les réponses à de nombreuses questions sur le gingembre. Découvrez-les toutes ci-dessous!🌱

Le gingembre (de son nom latin Zingiber officinale) est apparenté au curcuma et à la cardamome, le rhizome (tige souterraine) de la plante étant consommé. Le nom botanique de cette plante serait dérivé du nom sanskrit ("srngaveram", qui signifie "en forme de corne"). Sa pulpe est blanche, jaune ou rouge, de texture striée et recouverte d'une écorce brun clair, plus ou moins épaisse (selon la maturité de la racine au moment de la récolte) 🌱 🌱

La racine de gingembre est une épice polyvalente utilisée depuis des milliers d'années dans diverses cultures et à des fins médicinales. C'est pourquoi elle est considérée comme un "superaliment" : ce terme a été inventé au début du XXe siècle et désigne tous les aliments qui offrent un maximum de bienfaits nutritionnels pour un minimum de calories. La racine de gingembre est un superaliment en raison des centaines de substances qu'elle contient - plus particulièrement les huiles volatiles et antioxydantes gingérol, shogaol et zingérone 🌱.

Bref historique📜

Originaire des îles de l'Asie du Sud-Est, le gingembre est mentionné dans des textes anciens de Chine, d'Inde et du Moyen-Orient, apprécié pour ses propriétés aromatiques, culinaires et médicinales. Les Romains l'ont importé de Chine il y a près de 2 000 ans, et cette racine épicée est devenue populaire en Méditerranée et, après le Moyen Âge, dans d'autres pays du vieux continent, malgré son prix élevé (aux XIIIe et XIVe siècles, 450 g de gingembre coûtaient autant qu'un mouton). Au XVIe siècle, les explorateurs espagnols l'ont introduit dans l'agriculture des Indes orientales, du Mexique et de l'Amérique du Sud, et ces régions sont devenues des exportateurs de gingembre. Aujourd'hui, les principaux producteurs commerciaux de cette épice et de ce remède naturel sont l'Inde, la Jamaïque, les Fidji, l'Indonésie et l'Australie.

Quel est le goût du gingembre ?

À l'état naturel (frais), cette racine est sucrée-piquante, semblable à un poivron, avec une saveur fortement épicée. Comme l'ail, le gingembre cuit perd sa saveur intense et devient amer s'il est laissé trop longtemps sur le feu. Le gingembre en poudre n'a pas une saveur aussi intense, il est plus doux et moins piquant.
La concentration en huiles essentielles augmente au fur et à mesure que le rhizome mûrit. Par conséquent, le gingembre récolté à 5 mois a une écorce fine, une saveur douce et est délicieux frais ou en conserve ; le gingembre récolté après 9 mois a une écorce dure, une saveur forte et est utilisé pour l'extraction de l'huile, le séchage et le broyage.

Façons de consommer ghimbirul🍽️

Le gingembre peut être consommé frais, séché, mariné, conservé, confit, cristallisév, entier, en poudre ou sous forme de complément alimentaire. Frais, il peut être consommé râpé, coupé en dés ou en julienne, avec ou sans la peau, dans les plats asiatiques ou les recettes sucrées. Moulu, il peut être utilisé dans les desserts et les mélanges de curry. Le gingembre mariné (dans du vinaigre doux) est servi avec les sushis. Le gingembre en conserve (dans un mélange de sucre et de sel) est consommé en dessert, notamment avec la pastèque. Le gingembre cristallisé (cuit dans un sirop de sucre) et le gingembre confit (dans du sucre) sont également des versions sucrées du gingembre.

Le gingembre peut être consommé sous différentes formes, chacune ayant des bienfaits spécifiques :

• Thé au gingembre 🍵 - Aide à la digestion, au rhume, à l'immunité.
• Poudre de gingembre 🌿 - Utilisée dans les plats, les smoothies ou les gélules médicinales.
• Gingembre frais 🥄 - Peut être râpé ou tranché et ajouté aux soupes, salades ou plats asiatiques.
• Sirop de gingembre - Efficace contre les maux de gorge et la toux.
• Teinture de gingembre 💊 - Peut être prise en gouttes pour des effets rapides sur la digestion et la circulation.
• Compresses de gingembre 🩹 - Appliquées en externe pour soulager les douleurs musculaires et articulaires.

Le gingembre comme plante médicinale pour diverses affections🌿

🔹 Pour les nausées et le mal des transports

👉 Recette : infusion de gingembre - 1 cuillère à café de gingembre râpé dans une tasse d'eau chaude. Laisser reposer 10 minutes et boire avant de partir en voyage.

🔹 Pour les rhumes et l'immunité

👉 Recette : Thé au gingembre et au citron 🍋 - Faire bouillir 2 à 3 tranches de gingembre dans 250 ml d'eau, ajouter le jus d'un demi-citron et du miel.

🔹 Pour la digestion et les ballonnements

👉 Recette : Mélange digestif - Mélanger ½ cuillère à café de gingembre moulu avec une pincée de sel et consommer avant le repas.

🔹 Pour les douleurs musculaires et articulaires

👉 Recette : Compresses chaudes - Imbiber un linge de concentré de thé au gingembre et l'appliquer sur la zone douloureuse.

🔹 Pour la toux et les maux de gorge

Recette : Sirop de gingembre - Faire bouillir du gingembre râpé avec du miel et prendre une cuillère à café 2 à 3 fois par jour.

Valeur nutritive (100 g)📊

Bienfaits et propriétés✨

La racine de gingembre est utilisée depuis l'Antiquité à des fins culinaires et médicinales. C'est un remède traditionnel populaire contre les nausées, les douleurs gastriques et menstruelles, les inflammations, les brûlures cutanées et bien d'autres choses encore. La saveur et le goût du rhizome proviennent des huiles naturelles qu'il contient, la plus importante étant le gingérol. Cette substance bioactive possède de puissantes propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et antioxydantes.
Le gingembre a été et est toujours étudié par des chercheurs spécialisés sur l'homme, l'animal et en laboratoire pour comprendre ses propriétés antibactériennes, antivirales, anti-inflammatoires, diaphorétiques (favorisant la transpiration), carminatives (favorisant l'évacuation des gaz intestinaux) et spasmolytiques (détendant le tractus intestinal), pour déterminer les effets bénéfiques du gingembre et pour en préciser les limites. Ils cherchent encore à savoir s'il peut réduire les symptômes de la gueule de bois, l'hypertension artérielle, le temps passé sous intubation (en cas d'insuffisance respiratoire), la douleur et le temps de guérison (pour les enfants subissant une amygdalectomie), traiter les rhumes et la grippe, le syndrome du côlon irritable, les piqûres de moustiques, les migraines et la ménorragie (saignements menstruels excessifs), ou encore aider les personnes obèses à perdre du poids.

Par ordre d'importance, découvrez ci-dessous les bienfaits de l'intégration du gingembre dans votre alimentation !

Le gingembre peut réduire les nausées😊

Cette racine est efficace pour prévenir les nausées (note une analyse de 2000), avec une applicabilité au mal des transports (surtout le mal de l'eau, selon une étude de 1994), aux nausées après une opération chirurgicale, aux traitements contre le VIH/sida et à la chimiothérapie (recherche de 2006 et 2011 prouve), aux nausées matinales pendant la grossesse (selon des études de 2014 et 2019). Si vous êtes enceinte et que vous souhaitez consommer du gingembre, demandez toujours conseil à votre médecin pour connaître la dose qui vous convient !

Le gingembre peut apaiser stomacul🛡️

Grâce aux enzymes qu'il contient, le gingembre est un excellent carminatif : il favorise l'élimination de l'excès de gaz dans le système digestif, accélère la digestion, apaise le tractus intestinal et peut traiter les ballonnements, les coliques, la dyspepsie (indigestion chronique), la constipation et les douleurs d'estomac, selon des études de 2008 et 2011.

Le gingembre peut soulager les douleurs menstruelles (dysménorrhée)🩸

Le gingembre semble être très efficace contre les crampes menstruelles lorsqu'il est pris au début du cycle menstruel, selon une recherche de 2009. Les doses étudiées étaient de 1 à 2 g/jour pendant 3 jours. En outre, le thé au gingembre peut être un adjuvant fiable à cet égard.

Le gingembre a des propriétés antioxydantes🌿

Les radicaux libres sont des sous-produits toxiques de processus chimiques dans le corps, des atomes instables provenant de médicaments, de polluants, de pesticides et de cigarettes, qui endommagent les cellules et les tissus humains par oxydation. Les radicaux libres provoquent un vieillissement prématuré, surchargent l'immunité et conduisent à des maladies chroniques (maladies cardiaques, cancer, diabète, athérosclérose, maladie d'Alzheimer, maladie de Parkinson). Le stress oxydatif peut être combattu par des antioxydants comme ceux que l'on trouve dans le gingembre. Des recherches menées en 1992, 1993, 1994, 2000 (1 et 2), 2001, 2002 (1 et 2), 2008 (1 et 2) et 2009 montrent que le gingembre réduit le stress oxydatif et a une activité antioxydante. La racine de gingembre crue contient des niveaux très élevés d'antioxydants : elle a un score ORAC de 14 840 µ mol TE/100 g (ces unités mesurent la capacité antioxydante in vitro), surpassé seulement par les grenades et certains types de baies.

Le gingembre est antibactérien🦠

Le gingérol, la substance bioactive qu'il contient, peut réduire le risque d'infections, arrêter la croissance de différents types de bactéries (selon des études de 2008 et 2012 - 1 et 2) et lutter contre le virus respiratoire syncytial/VRS (selon des recherches de 2013).

Le gingembre combat l'inflammation, les douleurs articulaires et musculaires🔥.

La racine de gingembre est riche en huiles volatiles, dont le composant actif (gingérol) peut réduire la douleur et améliorer la mobilité chez les personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde (ostéo), notent des revues d'experts de 1992, 2001, 2011 et 2015. Et deux études de 2010 (1 et 2) ont prouvé son efficacité pour réduire les douleurs musculaires provoquées par le sport. Cela est dû aux propriétés anti-inflammatoires du gingembre, étudiées en 2000, 2005, 2007 et 2017.

Le gingembre peut réduire le risque de cancer🎗️

Le cancer - une maladie caractérisée par la croissance incontrôlée de cellules anormales - pourrait être traité grâce au gingembre. Les chercheurs suggèrent que le gingérol contenu dans la racine de gingembre frais peut réduire les marqueurs d'inflammation dans le côlon (2011), la croissance tumorale dans les poumons (2016) et pourrait être efficace contre les cancers colorectal (2013), pancréatique (2006), ovarien (2007) et du sein (2017).

Le gingembre pourrait lutter contre le diabète et le cancer inimă❤️

Des recherches d'experts (2005, 2006, 2008, 2013, 2015) suggèrent que le gingembre pourrait avoir un effet antidiabétique : il abaisse la glycémie et augmente la tolérance au glucose. En plus d'une alimentation saine pauvre en sucres ajoutés et en graisses saturées, les mêmes propriétés anti-inflammatoires du gingembre peuvent diminuer le risque de maladies cardiaques en réduisant le cholestérol, les triglycérides (1998, 2000, 2004, 2008, 2016) et en améliorant le métabolisme des lipides (2009).

Le gingembre peut aider le cerveau🧠

Le stress oxydatif et l'inflammation chronique peuvent accélérer le déclin cognitif et conduire à la démence dans la vieillesse. Le gingembre peut être un traitement naturel de la maladie d'Alzheimer (à noter des études de 2008 et 2014), aider à améliorer le temps de réaction et la mémoire chez les femmes d'âge moyen (2012), et maintenir une fonction cérébrale optimale dans la vieillesse (2011, 2012, 2013).

Effets bénéfiques🌿

• antioxydant
• anti-inflammatoire
• antibactérien
• antiviral
• combat la nausée
• diaphorétique
• carminatif
• spasmolytique
• antidiabétique
• anticancérigène

Contre-indications et effets adverse⚠️

Le gingembre est une épice et un complément alimentaire sans danger pour la consommation humaine à des doses normales. Les effets secondaires que peuvent ressentir certaines personnes qui consomment du gingembre sont les suivants : brûlures d'estomac, diarrhée, inconfort gastrique, ménorragie (après consommation) et irritation (après application sur la peau). Le gingembre peut être consommé par les femmes enceintes ou qui allaitent (à condition d'obtenir l'accord de leur obstétricien). Le gingembre est déconseillé aux personnes qui prennent du diabète, de l'hypertension ou des médicaments anticoagulants (aspirine, ibuprofène), qui souffrent de calculs biliaires ou de maladies cardiaques. Demandez toujours conseil à votre médecin avant de consommer du gingembre si vous avez déjà des problèmes de santé ou si vous prenez des médicaments !

Comment choisir et conserver le gingembre📦

Privilégiez le plus souvent possible la consommation de gingembre frais, qui contient plus de gingérol et a une saveur supérieure. Achetez des racines de gingembre fermes, lisses et exemptes de taches de moisissure ou de zones où l'écorce s'est ridée. Le gingembre en poudre est plus concentré que le gingembre frais, mais moins épicé. En théorie, une cuillère à soupe de gingembre frais équivaut à ¼ de cuillère à café de gingembre en poudre, mais toutes les recettes ne permettent pas de telles substitutions.

Si vous avez acheté de la racine de gingembre fraîche, enveloppez-la dans une serviette en papier, mettez-la dans un sac en plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. Vous pouvez aussi l'éplucher, le mettre dans un bocal et le couvrir de madère ou de xérès pendant 3 mois au maximum; attention, le gingembre prendra un goût d'alcool ! Le gingembre frais se congèle également très bien, avec sa peau, jusqu'à 6 mois (enveloppez la racine hermétiquement dans du film alimentaire et du papier d'aluminium, puis congelez-la).

Le gingembre séché et moulu se conserve dans un récipient couvert, dans un endroit frais et sombre, jusqu'à 6 mois (ou jusqu'à 1 an si vous le réfrigérez). Le gingembre cueilli et conservé doit être gardé au réfrigérateur dans le bocal dans lequel il a été acheté, jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'étiquette. Le gingembre cristallisé et en conserve doit être conservé dans une casserole couverte dans un endroit frais et sombre jusqu'à 3 mois ou jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'étiquette.

Utilisation et administration💊

En usage alimentaire, il peut être consommé frais ou moulu, dans des sauces, des plats, des salades, sur des légumes rôtis, dans des boissons (thé au gingembre, limonades, smoothies, lattes) et des desserts.

En médecine, il peut être pris par voie orale ou appliqué directement sur la peau. Les doses recommandées sont les suivantes

• contre les nausées provoquées par les traitements du VIH/SIDA - 1 g de gingembre en deux prises (30 minutes avant le traitement pendant 14 jours) ;
• contre les crampes menstruelles - 500 mg de poudre de gingembre, trois fois par jour (deux jours avant le début des règles et trois jours pendant les règles) ;
• contre les nausées matinales - 500-2 500 mg de gingembre, pris en 2-4 doses (pendant trois jours, jusqu'à trois semaines) ou 20-40 g de gingembre infusé dans une tasse d'eau chaude (thé au gingembre).

Saviez-vous que... 🤔

• 🌍Au milieu du XVIe siècle, l'Europe importait chaque année plus de 2 000 tonnes de gingembre des Indes orientales.
• 📜 Le gingembre était l'une des épices les plus prisées de la Rome antique, rapportée d'Asie et utilisée comme monnaie d'échange.
• 🍺 Au XIXe siècle, les barmen britanniques ajoutaient du gingembre moulu à la bière, ce qui a donné naissance à la "ginger beer" (bière au gingembre).
• 🍪 Les Britanniques fabriquaient du pain d'épices à partir d'amandes finement moulues, de farine, de sucre, d'œufs, d'eau de rose et de gingembre, pressaient la pâte dans des moules en bois et les décoraient d'un glaçage blanc ou doré.
• 🍪 Le pain d'épices au gingembre a été popularisé par la reine Élisabeth I , qui offrait des figurines de pain d'épices au gingembre à ses invités.
• 🌍 Les principaux producteurs de gingembre sont l'Inde, la Chine et le Nigeria.
• 🔥 Le gingembre augmente le métabolisme et aide à brûler les graisses.
• 🤕 On dit que les anciens marins mâchaient du gingembre pour éviter le mal de mer.
• 🍛 Dans la cuisine asiatique, le gingembre est un aliment de base dans les recettes pour sa saveur et ses bienfaits digestifs.
• 🌿 Le gingembre associé au curcuma a des effets anti-inflammatoires particulièrement puissants.
• 🧑‍🔬 Des études récentes montrent que le gingembre pourrait contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer.
• 🍵 Une tasse de thé au gingembre consommée quotidiennement peut améliorer la circulation et renforcer le système immunitaire.