Curcuma

Le curcuma, également connu sous le nom du safran indien, est l’une des plantes les plus appréciées, pour sa polyvalence gastronomique, mais aussi pour ses propriétés médicinales curatives.

Qu’est-ce que le curcuma?

Plante du sud-ouest de l’Inde, appartenant à la même famille que le gingembre (zingibéracées), le curcuma a commencé à être utilisé il y a environ 4,000 ans. En Sanskrit, le mot kunkuma était utilisé pour le curcuma, d’où le nom sous lequel cette plante este également connue.

Comment on obtient la poudre de curcuma?

En rasant et en séchant sa tige, qui pousse sous terre et horizontalement, on obtient une poudre jaune contenant entre 2 et 5% de curcumine, un compose qui est attribué à des avantages pour la santé.

Cependent, la poudre de curcuma ne doit pas être confondue avec le curry, qui est un mélange de plusieurs épices, parmi lesquels on cite: le curcuma, le poivron, la coriandre, le gingembre, le carvi.

Le curcuma, la poussière d’or de la gastronomie

L’utilisation culinaire du curcuma est plus enracinée en Asie et en raison de son arôme sucré, avec des notes épicées et légèrement amères, le curcuma est devenu connu dans le monde entier.

Actuellement, le curcuma est l’une des épices les plus appréciées des chefs qui l’utilisent comme ingrédient miracle dans leurs plats. Par couleur, par arôme, par saveur, le curcuma se distingue par ses proprietés magiques.

À quoi sert le curcuma en gastronomie?

On utilise le curcuma comme:
- épices: pour assaisonner le riz, la viande, le poisson, les salads etc.
- colorant alimentaire: pour colorer fromages, sauces, produits laitiers, jus de fruits etc.

Information nutritionnelle pour 100 grammes

- Calories: 354 cal.
- Protéines: 7.80 g
- Glucides: 64.90 g
- Lipides (graisses): 9.90 g

Le curcuma contient des fibres, des proteines, de la niacin, des vitamins C, E et K, du sodium, du potasium, du calcium, du cuivre, du fer, du magnesium, du zinc etc. Cependent, comme la quantité consommé dans les préparations est bas, sa valeur nutritionnelle est faible.

Sa proportion peut être augmentée si elle est consommée comme complement nutritionnel, mais seulement sur la recommendation d’un spécialiste.

Les avantages du curcuma pour la santé

En raison de ses proprietés anti-inflammatoires et anti-oxydantes, le curcuma est utilisé avec succès pour:

• détoxifiant le corps;
• grippe et rhume;
• affections cutanées: acné, eczéma, psoriazis, cicatrisation des coupures, plaies et lésions;
• soulager les allergies;
• asthme;
• ulcerès gastriques;
• intestin irritable;
• diabète (abaisser la glycémie);
• dyslipidémie (cholestérol élevé);
• arthrose de la main, de la hanche ou du genou;
• thérapie pour maintenir la colite ulcéreuse en phase de rémission;
• arthrose, polyarthrite rhumatoïde, polyarthrite psoriasique;
• arthrite du genou;
• cancer.

Comment doit être administré correctement le curcuma?

La consommation de curcuma en tant que complément nutritionnel est considérée comme sûre lorsqu’elle este administrée par voie orale ou topique et le montant varie en fonction de l’état auquel nous sommes confrontés, il serait bien de ne l’administrer que sur la recommendation d’un spécialiste.

Effets secondaires

Lorsqu’il n’est pas utilisé correctement à la bonne dose, le curcuma peut avoir des effets secondaires, notamment:

• nausée;
• diarrhée;
• maux d’estomac;
• augmentation du flux menstruel;
• saignement;
• hypotension (pression artérielle basse).

Contre-indications

Le curcuma n’est pas recommendé aux femmes enceintes ou allaitantes, parce que sa consommation peut mettre en danger la grossesse et la santé des mères.

Utilisé correctement et dans la bonne quantité, le curcuma fait des merveilles

Comme on pouvait le voir, la poudre de curcuma mérite pleinement son nom de poudre magique, qui, cependent, doit être utilisée en petites quantités pour la préparation de plats délicieux et seulement sur la recommendation d’un spécialiste à des fins thérapeutiques.

Alors, utilisons-le correctement et apprécions ses incroyables proprietés en gastronomie et santé.