Chicorée

La chicorée (Cichorium intybus) est une plante herbacée vivace et comestible qui appartient au genre Cichorium de la famille des Astéracées. Elle est connue depuis l'antiquité: dans l'Égypte ancienne, elle était cultivée comme plante médicinale, utilisée pour traiter les maladies hépato-biliaires et rénales. De nos jours, la racine de chicorée commune est un substitut du café très populaire, et les parties aériennes sont utilisées à des fins médicinales ou culinaires (les feuilles basales, au goût légèrement amer, sont utilisées dans des salades assorties, ainsi que dans la préparation de plats spécifiques à la gastronomie française et italienne).

La chicorée (plante herbacée pérenne) est généralement cultivée pour ses racines dont un substitut de café est extrait.

À des fins médicinales, cette plante utilise les parties aériennes (Herba Cichorii) qui sont récoltées lors de la première période de floraison de la plante, en juillet-août, lorsque les tiges n'ont pas encore réussi à se renforcer, les racines (Radix Cichorii) sont récoltées en septembre-octobre.

Valeurs nutritionnelles de la chicorée

• Calories: 73
• Protéines: 1.33 g
• Glucides: 17.4 g
• Fibres: 1.5 g
• Vitamine B6: 12% DZR
• Vitamine C: 8% DZR
• Acide folique: 5% DZR.

La racine de chicorée est une riche source d'inuline (une fibre prébiotique associée à l'accélération du processus de perte de poids, ainsi qu'à l'amélioration de la santé intestinale).

L’inuline de racine de chicorée est une forme de fibre alimentaire qui aide à perdre du poids, coupe l'appétit et donne une sensation de satiété. En outre, l'inuline de chicorée facilite le transit intestinal et la sécrétion des sucs gastriques.

Composants de la chicorée – tige / racine

Composants de la tige de la chicorée

• chicorée
• inuline
• arginine
• choline
• acide de chicorée
• lévulose
• fer
• phosphore
• calcium.

Composants de la racine de la chicorée

• lactucine
• substances triperpéniques amères
• lactucopicrine
• fructose
• alpha et bêta-lactucerol
• tanins
• huile volatile.

Avantages et propriétés de la chicorée

• la chicorée peut être un substitut réussi du café;
• utilisé avec succès dans les furoncles et l'acné;
• la chicorée améliore la santé digestive: dyskinésie biliaire, constipation chronique, angiculite. La teneur élevée en inuline dans la racine aide à maintenir la santé intestinale;
• la chicorée aide dans l'hépatite chronique;
• le café à base de chicorée a des propriétés gastriques;
• la chicorée peut réduire la glycémie, prévenant ainsi le diabète;
• la chicorée abaisse le cholestérol et les triglycérides, protégeant ainsi le cœur;
• la chicorée est utilisée pour nettoyer / purifier le sang, mais aussi le foie;
• la chicorée est anti-inflammatoire;
• la chicorée peut atténuer les symptômes de l'arthrite: les polyphénols de la racine de chicorée combattent l'inflammation causée par l'arthrose;
• la chicorée peut favoriser la perte de poids: les fibres de racine de chicorée peuvent réguler l'appétit et inhiber l'absorption intestinale;
• la chicorée stimule la production de bile;
• la a chicorée des propriétés antibactériennes et antifongiques;
• la a chicorée est un antioxydant et inhibe les radicaux libres;
• la a chicorée calme doucement le système nerveux;
• le café de chicorée prévient la thrombose;
• le café de chicorée préserve la santé de la cavité buccale.

Contraindications de la chicorée

Consommée en excès, la chicorée peut également apporter des effets négatifs tels que:

• ses fibres peuvent provoquer des gaz et des ballonnements;
• augmente le flux menstruel chez les femmes.

Comment obtenir du café à la chicorée

La chicorée peut être cultivée directement dans votre jardin. Les racines de chicorée sont récoltées en septembre-octobre: elles sont retirées du sol, lavées, séchées, hachées puis cuites au four. La poudre obtenue à partir de la racine de chicorée est bouillie, tout comme le café est fait et c'est tout.

Comment faire un café à la chicorée

Mettez 1 cuillère à café de chicorée (1,5 g) dans une tasse et ajoutez 100 ml d'eau chaude. Vous pouvez ajouter du lait, du thé ou des épices (cannelle, gingembre, cardamome, etc.). Cependant, si vous prenez votre premier café racine de chicorée, il est recommandé de commencer avec ½ cuillère à café de chicorée dans une tasse d'eau (~ 100 ml). Le café de chicorée a un goût quelque peu boisé, semblable au café, mais pas exactement le même.

Décoction: faire bouillir dans 200 ml d'eau deux cuillères à café de racine hachée, 5 minutes, à boire chaud en trois versements avant les repas principaux.